【导读】皮蛋有什么好处,皮蛋的功效与作用。皮蛋含有什么食用效果,吃皮蛋有什么禁忌。了解皮蛋有什么好处,皮蛋的功效与作用。
皮蛋有什么好处
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
皮蛋,将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。
它的质地坚实,味道浓郁而略带腥味,是中国的美食,通常去壳切片后蒸煮,并放凉供食。
皮蛋的功效与作用
润喉、去热、醒酒、去大肠火。
治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外,松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商,保护大脑的功能。
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时,可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂,颤动大的品质好,无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动,品质好的无响声,品质差的有响声,声音越大品质越差;
用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋,若大部分呈黄褐色,则为未成熟皮蛋。
皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋的保存方法
3个月左右,皮蛋是用碱性物质浸制而成的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的风味。
此外低温保存还会影响皮蛋的色泽,容易使皮蛋变成黄色,所以冰箱内不宜存放皮蛋。
如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋,可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
皮蛋不能和什么一起吃
食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 另外:猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受。
吃皮蛋注意事项
在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;
而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
通过上文关于皮蛋的一些相关介绍,相信大家对皮蛋的食用禁忌都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注养生堂。
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