蚕豆的功效与作用及食用方法(2)

蚕豆制作指导

1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美

3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品

5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

6. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1.将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2.加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3.当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1.将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2.锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

原文地址：蚕豆的功效与作用及食用方法(2)(http://www.99yangshengtang.com/candou/142737186761010.shtml)