新鲜蚕豆的做法(2)

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

火腿炒蚕豆

材料：

熟火腿、鲜蚕豆若干，白糖、味精、奶汤、熟鸡油、精盐、精制油、淀粉少许。

火腿炒蚕豆

做法：

1.蚕豆剥皮去豆眉洗净，熟火腿切丁;

2.往锅中加入适量清水煮沸后倒入蚕豆煮至熟;

3.起锅，倒入适量精制油，油热后倒入蚕豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶汤、白糖和精盐，炒1分钟左右;

4.最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即可起锅享用美食。

做法提点：煮蚕豆要确保其熟透才可捞起，因蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。

原文地址：新鲜蚕豆的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/candou/142737183860996.shtml)