舌尖上的中国第二季第6集《相逢》(6)

盆菜

盆菜盆菜是香港新界的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

在本集中，担纲主角的是深圳本土下沙原住民的大盆菜。片中，祭祀后的宴席上，近5000公斤的十几种食材从采购、清洗、切配到烹饪都需要全族人的团结协助。门膳、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝……萝卜铺底，海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。

“盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。”解说词被网友赞“暖透人心”。

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