舌尖上的中国第二季第四集《家常》(全文)

【导读】舌尖上的中国第二季第四集《家常》，讲述老百姓的家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。舌尖上的中国第二季第4集《家常》，走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的人间百味。其实，真正的美食存在于我们生活之中。

中国人浓重的家庭观念，家庭对于中国人来说重要性仅次于食物。一家人围坐，吃一桌平常家常菜，便是最朴实的幸福。这一集中拍摄组走进一户户平凡人家品尝人间百味，每一张家庭餐桌都是了解中国人家庭观念的最好样本。以“家常菜”为主题，展现了山西玉米窝头、饹、四川泡菜等家常菜品，表达了国人对家庭的依赖与重视。

《家常》出现的美食：上海红烧肉、天门蒸菜、鹌鹑蛋白果糖水、西瓜酱、枣花馍、冬瓜荷叶煲老鸭、泡菜鱼、虾子闷茭白、泡椒凤爪、筱面凉皮等。这里给大家详细讲解下这些难能可贵的美味。

上海红烧肉

红烧肉《舌尖上的中国2》播出第四集《家常》，不少网友纷纷吐槽称这简直是前四集中最失败的一集。不仅展现美食的桥段太少，而且上海红烧肉做法也很不正宗。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

纪录片中，来自河南的母女俩，妈妈为了让女儿学小提琴成才，从河南远赴上海当全职陪读。女儿正在长身体的时候，最爱吃的是红烧肉，妈妈就时常做给女儿吃。然而，不少网友认为：“河南人煮上海菜很正常，可是煮的完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重上海的做法。”

对此，分集导演邓洁说，她理解中的家常菜，就是用自己的方法和心意烹制的菜肴，它没有标准也没有所谓的正宗，它是一个家庭独有的饮食习惯，“我自己是上海人，我认为家常菜的做法没有规定，每一家有自己的做法，并不是一个标准化的菜谱介绍，这对母女来自外地，这个母亲的红烧肉是向邻居学的，有些人觉得这不正宗，但是我作为纪录片导演，不可能告诉她你要这样做，不要那样做，我必须忠实记录，她想怎样做就怎么做，而且这是做给她女儿吃的，不是做给我吃的”。

红烧肉这个最为大众的菜品，粉丝遍布祖国各地。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样。

天门蒸菜

天门蒸菜天门蒸菜的起源，据考证有近4600年的历史。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。

在《家常》中观众可以全方位地看到天门通俗农家经由过程田间采摘、水边捕捞等现场功课的方法，获取新颖食材、处置食材、制造甘旨蒸菜的进程。

鹌鹑蛋白果糖水

鹌鹑蛋白果糖水糖水是广东的一种小吃的总称。种类十分多样，有红豆沙、莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。

糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，可以为人们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。喝糖水可缓解烦躁失眠。在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，亦可助眠。

西瓜酱

佐餐小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

西瓜酱香辣味厚，越嚼越香，后尾弥漫出西瓜淡淡的清甜。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。

枣花馍

枣花馍枣花馍是黄河流域很多地方的风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。

冬瓜荷叶煲老鸭

冬瓜荷叶煲老鸭汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

泡菜鱼

泡菜鱼泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。

虾子焖茭白

虾籽烧茭白“虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。

唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。二者合烹，色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓，为秋季时令佳肴。凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。

泡椒凤爪

泡椒凤爪泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系。是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

筱面凉皮

筱面凉皮民谚称：“五谷杂粮，莜面为王”，莜麦面是非常棒的保健食品，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，也是糖尿病患者较好的食品；同时莜麦中的亚油酸对于人体新陈代谢功能具有明显的促进作用。

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