香港特色甜品：杨枝甘露的做法(2)

加入西米后，调成中火要一直维持水是沸腾的状态，并不时地搅拌免得西米粘锅

煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥

大约煮10-15分钟，锅中的西米煮到中间一个小白芯时关火

用流动水不断冲洗掉西米表面的粘液，放入凉水中浸泡，直至小白芯也消失全部透亮。（如果泡好的西米还有白芯，就再回煮一次。）

煮好的西米用水泡好放在冰箱里冷藏，小锅里再加入100克的水及50克的白糖

置火上煮至白糖溶化后关火加入椰浆拌匀

将芒果泥加入椰浆糖水中搅拌均匀后就是汁底，将西米捞入小杯中，加入芒果汁底再撒上西柚果肉和芒果丁就好了

烹饪小技巧

1、煮西米时要不时地搅拌一下，煮的时间比较长，如果水量不足可再添加开水。

2、煮好的西米要用流动的水不断冲洗，将粘液完全洗掉才会Q弹，冲洗好的西米泡在水里要放进冰箱冷藏，如果放在太热的地方，西米会溶化掉。

3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。

4、做好的杨枝甘露冷藏30分钟后再吃，味道会更好，另外吃之前搅拌均匀让西柚肉和芒果汁充分融合，这样每一口既有芒果的清香又有西柚的甘甜，才更好吃。

原文地址：香港特色甜品：杨枝甘露的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xianggangxiaochi/1416872128255.shtml)