苏式熏鱼的做法 过年必备养生佳肴(全文)

【导读】苏式熏鱼的做法有哪些?很多地方在过年的时候都会存一些鱼啊肉的，其中熏鱼就很常见。那么，苏式熏鱼的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看苏式熏鱼的做法的介绍吧!

苏式熏鱼的做法

做法一

材料

草鱼腩1大段，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

做法

1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

苏式熏鱼的做法

5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。

6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

做法二

材料

主料：青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼，鲳鱼也可以

腌料：酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖(超级多)，醋

做法

1、鱼切块，在以上腌料腌渍3小时，下油锅，半锅油。

2、锅要充分热了再加油，才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜，ok了。

3、鱼晾干腌料下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。

4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有"嗞"一声，听着就好吃，看来有够干!

5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。

6、稍稍烩下收汁了就行，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。

苏式熏鱼的做法

做法三

材料

去头香鱼(Smelt)1磅，酱油4大匙，酒1大匙，盐1小匙，大蒜粉1/4匙

做法

1、冷冻香鱼解冻后洗净擦干泡入调味料中腌过夜。

2、平底锅烧热倒入一大碗油，将腌好后沥干的香鱼排入锅中，大火煎炸至金黄，翻面再煎，直至煎透，取出用厨房纸巾吸去油份。

3、另起油锅，冷油时下4大匙冰糖，炒至冰糖变色，加入4大匙酱油，3大匙酒，4大匙醋，少许水，适量的五香粉，煮至浓稠，煮时要不停搅拌，以免黏锅。最后将炸好的鱼加入，略翻炒使每条鱼都裹上酱汁即可出锅。

做法四

材料

马鲛鱼，香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁

做法

1.香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏。

2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了)吸干水份，平底锅小火煎至2面金黄。

苏式熏鱼的做法

3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味。

做法五

材料

鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量

做法

1.将鱼切成2厘米的段。

2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色。

3.锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。

4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用。

做法六

材料

草鱼1条(700g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)

做法

苏式熏鱼的做法

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

做法七

材料：

主料：青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅

腌料：生抽1大匙、盐少许、白胡椒粉少许

五香调料：桂皮1小块、茴香1枚、老抽1大匙、料酒1大匙、黑糖1大匙、高汤3大匙、姜3片、葱1根切成葱段

做法

1.鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份;

2.把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟;

苏式熏鱼的做法

3.取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出;

4.锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

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