松鼠桂鱼的做法 美味的苏菜食谱(3)

发表日期:2016-10-14 | 来源 :www.99yangshengtang.com

烹饪技巧

1、用盐水浸泡5分钟鱼,这样可以有效的去腥,还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型。

2、炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以迅速定型上翘。

一、正宗松鼠鳜鱼的做法

食材:枸杞、果脯、菠萝鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆

1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏,冲洗干净,斩下鱼头,用刀锋贴鱼的中骨片开。

2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。

3、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,再顺刀直划数道,能抖展开后呈麦穗形即可。

4、鱼肉上撒少许盐,然后撒适量绍酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟。


松鼠桂鱼的做法

5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后均匀的沾满干粉,备用。

6、炒锅油温烧至七成热,先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

7、再拎住鱼肉,用勺不断的把热油淋向鱼身,定型后放入油锅炸制,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

8、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱,搅匀烧开,舀入适量白糖融化,撒少许盐搅匀。

9、然后用水淀粉勾芡。

10、糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

原文地址:松鼠桂鱼的做法 美味的苏菜食谱(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1476441185176089.shtml)

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