苏菜代表菜 藏书羊肉的做法(2)

4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡;

5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒;

6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮;

7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等;

8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用;

9、取一只馕，切开后码在盘中备用;

10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出;

11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味;

12、加入洋葱继续翻炒出香味;

苏菜代表菜

13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒;

14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒;

15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡;

16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体;

17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。

藏书羊肉的品种

藏书羊肉的原料是活杀山羊，然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。它运用了传统独特的烹饪技艺烧煮而成，并且白烧的汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感线而不腻，真的是让人念念不忘，备受青睐。而且它的品种现在已达到30多种，真是任君自由选择啊。

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