扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝(全文)

【导读】扒原壳鲍鱼的做法有哪些?扒原壳鲍鱼是山东青海的代表菜系，非常的鲜美有营养。那么扒原壳鲍鱼的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来学习扒原壳鲍鱼的做法的介绍吧!

扒原壳鲍鱼的做法

主料

鲍鱼400克、草鱼200克

辅料

火腿25克、鸡蛋清50克、冬笋50克、豌豆15克、淀粉(玉米)20克

调料

黄酒15克、味精3克、大葱2克、姜2克、盐10克、鸡油25克

制作方法

扒原壳鲍鱼的做法

1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片;

2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片;

3.草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内;

4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平;

5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分;

6.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出;

7.炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内;

8.锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

制作提示

1.沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2.鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

扒原壳鲍鱼的做法

3.勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。

口味特点

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

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