徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法(全文)

发表日期:2016-04-18 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】徽式红烧肉色香味俱全,而且肥而不腻,最受欢迎的徽菜之一。既然这么好吃不如在家里试着做一盘美味,接下来就来看看徽菜有哪些做法。

徽式红烧肉

主料:五花肉500克

辅料:桂皮、八角、姜适量

调料:老抽、食盐、糖适量

做法:

一、五花肉切块,大小两厘米,姜切片备用。

徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法
徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法 

二、锅中倒入油,入桂皮和八角,小火煸出香味后,改大火,倒入五花肉翻炒,待变色后,继续煸炒至出油。

三、倒入老抽,糖和盐,继续翻炒5分钟,以上色入味。然后加开水,水量没过肉面,煮开后撇去浮沫。

四、最后放入姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中水量,不够时添少许开水。40分钟后开盖,调成大火收汁,至黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上即可装盘。

安徽菜莲蓬鱼

原料:肉200克、味精0.5克、炒花生米75克、精盐0.5克、猪肥膘肉50克、绍酒5克、鸡蛋清2个、绿色菜叶汁3克、湿淀粉10克、鸡汤150克、熟熟猪油15克。

做法:

1、鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法
徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法 

2、取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。

3、锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。

风味面食牛肉板面

原料:小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。

做法:做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

原文地址:徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1460932019129055.shtml)

在本页继续加载

随机文章

栏目排行

经络穴位大全

中药大全