凤梨酥的制作方法 自制蓝莓凤梨酥(全文)

【导读】凤梨酥的制作方法有哪些?凤梨酥是一种常见台湾特产小吃，味道好吃不腻，那么，凤梨酥的制作方法有哪些，凤梨酥有哪些口味?一起和99养生堂小编来学习凤梨酥的制作方法吧!

凤梨酥的制作方法

蓝莓凤梨酥的做法

材料

酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

做法

1、菠萝去皮切小粒。

2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

4、冬瓜去皮去籽切小块。

凤梨酥的制作方法

5、开水煮至透明变软。

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

凤梨酥的制作方法

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

19、包好后揉圆备用。

20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

21、用手掌按压表面使其平整。

22、依次做好所有凤梨酥。

23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。

低脂凤梨酥

材料

泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克

做法

1.材料1过筛备用。

2.材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。

凤梨酥的制作方法

3.过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。

4.将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。

5.将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。

6.将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

家常版凤梨酥

材料

酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g,黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺(一共做了7个皮子)

凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)400克，细砂糖60克，麦芽糖60克(可做14份馅)

做法

1.黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发。

2.倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状。

3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。

4.用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

5.冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明。

凤梨酥的制作方法

6.菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用。

7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化。

8.下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块。

9.煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却。

10.冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

11.冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。

14.炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了。

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。

16.下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是!

17.凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。

凤梨酥的制作方法

18.皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。

19.倒扣模具，轻轻推出。

20.烤箱预热，165度，15分钟左右。

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