马卡龙的口感 马卡龙是软的还是硬的(全文)

【导读】马卡龙的口感是怎么样的。马卡龙是一种常见的甜点，味道甜而不腻超好吃。那么，马卡龙的口感究竟是怎么样的呢?一起和99养生堂小编来探讨一下马卡龙的口感吧!

马卡龙的口感

外脆，中央口感为少许的黏稠与湿润，一口咬下去外壳与内馅应完美融合。

马卡龙是软的还是硬的

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

马卡龙的馅料：

马卡龙的口感

能平衡饼皮甜度，且具有合适的软硬度，不会因为太软被饼干挤出来，也不会太硬导致吃的时候口感脱层。

馅料的组合方式非常多样化，最常见的两种分别是：

(1)有一个突出的主味，比如草莓、咖啡、巧克力等。然后会有很多辅助的味道，比如甜酒、茴香、薄荷。你能明显的常出主味，又觉得不仅仅有这一味，吃完口腔里剩下的多半是辅味。

(2)还有一些会用两种或多种比较突出的味道做夹馅，比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴时有强烈的对比和冲突，再随着细细品味融合在一起。

马卡龙的做法

做法一

材料

蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g

做法

1.花生磨成粉过筛一遍。(花生没去壳，所以成品有小红点)

2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍

3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

4.粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀

5.将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm

6.烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右

马卡龙的口感

7.取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟

做法二

材料

低筋面粉35g、蛋白30g、纯糖粉40g、细砂糖30g

做法

1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。

4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性，不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。

马卡龙的口感

11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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