川菜的做法 川菜的做法详解(2)

蚂蚁上树

材料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程：

1.先用温水将粉条泡软洗净；

2.瘦肉洗净剁成肉末，葱洗净切花；

3.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒香肉末；

4.加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

川菜的做法川菜的做法详解

tips：

此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感

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原料：

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

调料：

香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

川菜的做法川菜的做法详解

操作步骤

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2.锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3.将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

原文地址：川菜的做法 川菜的做法详解(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/144650262496632.shtml)