粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法(2)

三拼腊味煲仔饭

主料：小鸡啄米160g 腊鸭腿80g 腊肉40g 腊肠40g

辅料：油适量 荷兰豆50g 清水180g

制作步骤：

1. 备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟

3.砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀

4.加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

5.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火

6.煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍

7.荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻

8.烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用

粤菜菜谱

9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底

10.待水差不多收干的时候，打开锅盖

11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透

12.遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

14.捞起摆在饭面上即可

15.切开腊味，拌匀米饭开动吧

原文地址：粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1466463509151954.shtml)