粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法(全文)

【导读】粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜呢?来看看以下两种粤菜食谱吧!

鲜虾酿豆腐

主料:虾10只 南豆腐1大块

辅料:油菜苔2根 猪肉25克

调料:食盐适量 生抽1勺 香油少许 鱼露少许 美极鲜酱油少许 植物油适量 生粉适量 白糖适量 胡椒粉适量

制作步骤：

1.虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好

2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅

3.制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好

粤菜菜谱

4.豆腐切块、挖坑

5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅

6.埋好虾馅后可在上边稍做装饰(我放了几个枸杞)，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用

7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可

8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中

9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可

三拼腊味煲仔饭

主料：小鸡啄米160g 腊鸭腿80g 腊肉40g 腊肠40g

辅料：油适量 荷兰豆50g 清水180g

制作步骤：

1. 备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟

3.砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀

4.加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

5.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火

6.煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍

7.荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻

8.烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用

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9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底

10.待水差不多收干的时候，打开锅盖

11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透

12.遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

14.捞起摆在饭面上即可

15.切开腊味，拌匀米饭开动吧

原文地址：粤菜菜谱 鲜虾酿豆腐的正宗做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1466463509151954.shtml)