鲁菜菜谱大全 在家学做鲁菜(5)

薯球金丝塔

材料：红薯2个、糖1大勺、油适量、食用油700克

做法

1、将红薯清洗去皮切块，削成小球形（可以直接切块，方便还不浪费食材）

2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出，待油温上升复炸一遍，至薯球熟透（低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来）捞出沥油

3、锅中留适量底油，放入绵白糖，中小火加热不断搅拌

4、至糖融化发黄微微冒小泡

5、倒入炸好的薯球，迅速搅拌，使糖汁均匀裹满薯球即可盛出

6、为了练下拉丝技术，我又熬了一小锅糖，用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上，糖丝的粗细均匀程度有待提高，今年再练！

芫爆肚丝

材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜

芫爆肚丝的做法

鲁菜菜谱大全

1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2、猪肚去除油脂切成细丝。

3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。

4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。

5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。

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