鲁菜菜谱大全 在家学做鲁菜(2)

做法

1、先将水萝卜刮掉皮切成小粒，大葱切末，五花肉切小粒，水发海参切成粒，虾皮如水泡一下；

2、锅中烧热水，将萝卜粒下入其中煮至透明，下入海参粒一起飞水，倒出控水；

3、炒锅烧热加入花生油，下入五花肉粒煸炒至香，加入葱花炒香；

4、代葱花煸炒出香味，烹入酱油出锅气，将萝卜粒、海参粒和虾皮下入其中煸炒入味；

5、将熟米饭下入锅中进行煸炒，并用锅铲将米饭和其它料煸炒均匀，最后加入胡椒粉和熟蛤蜊肉进行煸炒均匀，再撒上一部分葱花即可出锅装盘。

鲜鱼面

原料：新鲜的鮟鱇鱼肉、鲜切面、生姜、小葱、韭菜

做法

1、起油锅，爆香葱姜；

2、下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制；

3、沿锅边烹入料酒；

4、添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫；

5、添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮；

6、添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿；

鲁菜菜谱大全

7、煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。

带子拌山茄子

美食食材：野生带子2只，线茄子500克，大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克

调味料：家乐鲜露10克，陈醋4克，白糖2克，香油适量，盐适量

做法

1、因为带子是活的，带子内部有许多泥沙，需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断，才能完整的取出带子的闭壳肌，也就是我们通常吃的带子最精华的部位；

2、将带子割开后去掉带子的内脏部分，只留取带子白色的闭壳肌部位即可，因为闭壳肌不吃火，所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割，这样可以起到均匀熟透，口感不老，鲜味不流失的特点；带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用；

原文地址：鲁菜菜谱大全 在家学做鲁菜(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1469312426167141.shtml)