凤梨酥

发表日期：2015-12-17 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
菠萝：止泻、消食积、利水

食材用料：

低筋面粉150克
黄油125克
全脂奶粉35克
鸡蛋40克
糖粉20克
盐1/4小勺(1.25ML)
菠萝600克（去皮）
冬瓜900克（去皮去籽）
细砂糖50克
麦芽糖80克

菜谱做法：

1.冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
2.1煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
3.2锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
4.12这是挤完水以后的脱水冬瓜
5.21把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
6.1处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁
7.2剁碎的冬瓜蓉备用
8.1挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用
9.2将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
10.同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用
11.将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
12.121待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
13.212把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
14.边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
15.炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒
16.炒至金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
17.鸡蛋敲入碗中，用筷子打散
18.把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
19.分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
20.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
21.用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
22.根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g（这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。）
23.取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料
24.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
25.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
26.烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间，视各家的烤箱而定

菜谱小贴士：

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，我们只需要冬瓜馅的纤维。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。一开始可以用皮和馅1:1或3:2的比例来包，比较容易上手，但熟练以后，可以试试2:3的比例包制，“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

原文地址：凤梨酥(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1450314046102750.shtml)