凉拌土豆丝

发表日期：2015-07-05 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿
醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

土豆两个
葱丝
盐
糖
醋
辣椒油
香油
鸡精

菜谱做法：

1.土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2.1捞出来再过一遍凉水。
3.2烧开水，将土豆丝焯熟。
4.捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

菜谱小贴士：

凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2.焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3.焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香，炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感，达不到这样就不算成功！
土豆丝拌好后可以作为小菜佐餐食用，不过俺最爱的是卷在饼里吃。春饼的做法在这里：打春吃春饼。（嗨，现在回头看以前拍的图片真难看，不过这也说明俺现在在进步），烙春饼的时候俺一般都拌一个土豆丝，再配上京酱肉丝、酸菜粉啥的一起卷在饼里，那滋味是香死个人儿！

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