粤菜菜谱大全 粤菜怎么做好吃(全文)

【导读】粤菜有哪些做法？粤菜是起步比较晚的一种菜系，但是粤菜却非常的有影响。所以平时做一些粤菜的家常菜是不错的选择。接下来就来看看粤菜有哪些做法？

砂锅啫乳鸽

材料：乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白糖

做法

1、砂锅烧热加油，放下葱头和姜片爆香；

2、倒入乳鸽翻炒两三分钟，再倒入白酒、豉油、适量白糖；

3、盖上盖子小火焖干水分，啫香乳鸽。

4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。

粤式干炒牛河

材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量

做法

1、将所有主材料备齐

2、将牛肉洗净，切成条状

3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

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4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

11、锅热以后，加入姜末爆香

12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

15、锅热以后，加入切好的洋葱丝

16、翻炒均匀，切炒至半透明状

17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

18、翻炒均匀

19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色

21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀，最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅

金不换炒薄壳

材料：薄壳、金不换、青红椒、姜、蒜头、鼓油

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做法

1、薄壳摘洗干净沥干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切丝；

2、锅里多下点油烧热，倒入姜蒜蓉小火爆香；

3、再加入鼓油、酒、白糖、红椒一起炒；

4、转大火倒入薄壳爆炒，加入金不换和青椒；

5、炒至薄壳开口关火加盐。

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