炸鸡+啤酒 酥嫩爆浆 10分钟学会(5)

炸鸡排

食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、椒盐粉适量、白糖适量、低筋面粉适量、面包糠适量

做法：1)鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位所以肉质较柴较硬想要炸出酥嫩的鸡扒就要给肉先处理一下，逆着肉的纹理划几刀然后再划十字花

2)调腌料：生抽100毫升料酒100毫升少许糖少许椒盐料没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐调匀后鸡肉放进去腌制20分钟

3)做出香酥的鸡排面衣非常重要要两层面衣，第一层先裹上薄薄一层低筋面粉没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例搅拌均匀，第2层沾薄薄的蛋液然后沾上面包糠，没有面包糠可以用地瓜淀粉代替

炸鸡排

4)大火烧热油到170度，丢一点面包糠进去马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了然后放入鸡排换中小火炸6-8分钟

5)鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来关火捞出沥干油即可

6)在纸巾上吸一下油切块淋上番茄酱即可~

原文地址：炸鸡+啤酒 酥嫩爆浆 10分钟学会(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133009790.shtml)