怎样炸鹌鹑好吃 家常炸鹌鹑的做法(全文)

【导读】怎样炸鹌鹑好吃?炸鹌鹑是一种常见的天津小吃，味道酥香好吃。那么，怎样炸鹌鹑好吃，鹌鹑有哪些美味做法?一起和99养生堂小编来看看怎样炸鹌鹑好吃的介绍吧!

怎样炸鹌鹑好吃

做法一

主料：鹌鹑4只，鸡蛋1个。

调味料：精盐、酱油、葱姜丝、花椒面、湿淀粉、植物油、白糖、香油各适量。

炸鹌鹑的做法

1、将鹌鹑去毛、内脏、头、爪，洗净，用刀一拍，剁成四块，加酱油、博盐、葱姜丝、白糖，腌渍约30分钟，加蛋清、湿淀粉、少许植物油拌匀。

2、锅中加植物油烧热，下入鹌鹑块，慢火炸熟呈金黄色时捞出，控油。

怎样炸鹌鹑好吃

3、净锅中加香油烧热，加入花椒面和炸好的鹌鹑块翻匀即成。

做法二

主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。

制作方法

1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净;

2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净;

3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;

4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;

5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;

6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央;

7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;

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8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油;

9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

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