上海特色早点：粢饭糕

 粢饭糕是上海很有名的一种早点,说白了就是油炸冷饭,用吃不了的米饭,放在专用模子里,压实后切成厚薄均匀一块一块的,放到油里炸成金黄色,当然现在都是用新鲜的米饭做的。

主料：大米300克 糯米200克

调料：色拉油适量 食盐适量

粢饭糕的做法

1、大米混合糯米，洗净后浸泡片刻

2、将浸泡过后的米上蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点的水，蒸熟。(或者像平常煮饭那样煮熟)

3、蒸熟的米饭，乘热撒一些盐，搅拌均匀

4、待米饭凉透，用擀面杖捣碎。(在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油，这样米饭就不会粘在袋子上了，方便捣碎)

5、取方形的容器(方形饭盒等)在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜(这样方便脱模)

6、将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时

7、菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可;(也可以用饼干模具压出各种花型)

8、锅中加入足量的油，将油温烧至9成热，炸制米饭块;大火炸至表面上色即可捞出

9、吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份

烹饪小技巧

1、这个点心外表崔香，里面的米饭软糯，非常可口，不过牙齿不好的人还是少吃为妙，嘿嘿

2、这款点心可以直接用大米制作，如果喜欢更糯一点的口感，可以在煮米饭时掺入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。

3、米饭在蒸煮的过程中，水分不能太多，以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。

4、一定要乘热拌入盐分，这样咸味才能搅拌均匀。

5、装入容器的米饭，最后冷藏一下，更容易切，而且切的时候，菜刀沾点水，这样切的更平整。

6、油炸时的油温要9成热，急火短时间炸，这样才可以外脆里嫩效果好。

7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔，一次炸太多容易产生粘连，所以用平底锅比较好。

原文地址：上海特色早点：粢饭糕(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093147.shtml)