京酱肉丝的家常做法 猪肉怎么做才嫩

【导读】京酱肉丝的家常做法有哪些呢?京酱肉丝是很有名的一道京菜食谱，相当的美味。那么，大家知道京酱肉丝的家常做法，怎么做更好吃呢?一起和小编来学习京酱肉丝的家常做法及如何做出鲜嫩的猪肉吧!

京酱肉丝

主料：猪外脊

辅料：干豆腐片、大葱白、香菜

调料：甜面酱;蚝油;排骨酱;糖;香油;盐;料酒;酱油;蛋清;淀粉;泡打粉

京酱肉丝的做法

1.先看看原材料：提前切好后摆出造型

2.猪外脊肉要提前在冰箱冻1个小时左右，不要偷懒，因为我们没有很好的技术。

冻硬的肉块，先切成肉片，大约2毫米厚，不要太厚，要薄一点最好。还要逆纹切丝，不要顺纹切塞牙。

3.切好的肉丝一定要泡水20分钟，洗去血清味道纯正。然后一定要控水，不能省去。

京酱肉丝的家常做法

4.京酱肉丝之魂：肉丝上浆。肉丝加入1-2克的泡打粉，而且要反复抓1-2分钟，使泡打粉完全融入肉丝中才行，将肉丝发喧腾。然后加入料酒;酱油;盐;反复抓1分钟，把味道抓进去。然后加入1/3的蛋清，再反复抓1分钟，再加入适量的干淀粉抓匀。最后，看肉丝的量，一定倒入1-5勺的生油，再反复抓匀。使每条肉丝都裹满油，炒出的肉丝有水分就软嫩。

5.称一下肉丝上浆后的重量，按照1份的肉丝重量，1/4份重量的酱汁。酱汁组成的比例随意：分别是甜面酱;排骨酱;蚝油;白糖;香油;酱油搅匀即可。

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