京菜：北京鸭卷 营养开胃(2)

7.凉馒头剁成细渣；

8.把鸭馅分摊在16块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5厘米、直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；

9.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；

10.待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2至3分钟；

11.等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

制作要诀：

1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正；

2.把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来；

3.搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用；

4.因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

原文地址：京菜：北京鸭卷 营养开胃(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jingcai/1416878656368.shtml)