京菜：北京鸭卷 营养开胃
发表日期：2014-11-25 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
【导读】北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。采用北京烤鸭为原料，将片好的烤鸭片卷入面皮，色泽金黄，入口香醇，细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。
菜系及功效：京菜、健脾开胃、营养不良食谱
主料：鸭肉200克、荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克
调料：味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克
做法：
1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南荠切成细末；
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
北京鸭卷
4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块；
原文地址：京菜：北京鸭卷 营养开胃(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jingcai/1416878656368.shtml)
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