家常干烧鲤鱼

发表日期：2016-03-11 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鲤鱼：和胃、健脾、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菇：补虚、健脾、化痰

食材用料：

鲤鱼
葱
姜
蒜
香菇
干辣椒
料酒
生抽
老抽
白糖
香醋

菜谱做法：

1.1葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个，备用
2.2鲜活鲤鱼，清理好，两侧各直剞3、4刀，不要太深
3.炒锅烧热，多倒些油，烧热，鱼身均匀拍上干粉，下锅，煎至两面焦黄，盛出备用
4.底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒，炒香，烹入料酒、适量生抽、老抽，炒匀，推入鲤鱼，加水，不要没过鱼，加入3小勺左右的白糖，汤烧开，中火炖15分钟左右
5.加盐，大火烧开一下，转小火，以中号盘托出鱼装盘，锅中汤汁捞出杂料不要，大火烧，适当勾芡，烧至粘稠、油亮、翻泡，淋香油、香醋，搅匀，均匀淋至鱼身即可

菜谱小贴士：

关于煎鱼不破皮：
一、锅要干净，烧热，用姜片擦锅
二、稍多放油，大火烧热油，至约7成热，将油在锅里均匀转一下
三、稍微在油里洒一小勺盐
四、鱼身的水要除净
五、鱼要直接下油，不要贴锅，下去先不要动，待油炸遍一面，轻轻晃动，鱼能动时，翻面
六、鱼下锅前，可适当蘸些干面粉

原文地址：家常干烧鲤鱼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1457658064120551.shtml)

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