麻婆豆腐

发表日期：2015-12-12 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：

南豆腐一块
小葱两三根
食用油
花椒粉一勺半
红油郫县豆瓣酱
油泼辣子
盐少许
味精一勺
水淀粉一小碗

菜谱做法：

1.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
2.12待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
3.21加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
4.1锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
5.2漏勺捞出沥干备用。
6.12油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
7.21火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
8.豆腐倒入。
9.倒入半碗水，掩住豆腐即可。
10.1继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
11.2汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
12.可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
13.勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
14.加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
15.开大火，稍微收一下汁儿。
16.取一个大碗，将豆腐盛出。
17.我的小窍门：撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
18.小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
19.将小葱花撒在花椒粉上。
20.欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

原文地址：麻婆豆腐(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1449884007101999.shtml)

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