韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(5)

18.取一张擀好的锅贴皮，在中心放上大约16克馅料，大致整成长圆形。

19.跟饺子一样，锅贴的包法多种多样，在韩国，“馒头”的包法也是五花八门，所以没有必要纠结于哪种包法更“正宗”，自己喜欢的就是最好的。洋洋家最近喜欢的包法是这样的，首先将锅贴皮对折，将中间部分捏在一起，然后从中间开始，将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起，直至将这半边的锅贴全部封闭。

20.然后再回到中间，将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起，直至将另外半边的锅贴全部封闭起来。

21.因为是从中间向两侧包，这种包法的最大优点就是左右对称，包出来的锅贴非常美观。

22.同样的，如果空气比较干燥，包好的锅贴表面也会形成硬皮，所以最好遮盖一下。不过最好不要放在密封盒里，否则时间一长锅贴皮会变得软塌塌的，取都取不出来。洋洋家这里用的是普通的带盖塑料盒，在里面衬上烘焙纸防粘。

23.24厘米的平底不粘锅一次可以煎15-16只锅贴，所以30只锅贴要分两次煎。把炉灶开到最小火力，不必预热，倒入15克葡萄籽油，将锅贴摆在锅底，然后将炉灶开到最大火力，开始计时。等到锅底发出滋滋声响，可以稍稍抖动一下锅子，如果此时锅底部已经定型变硬(需要1-2分钟)，应该可以从声音上判断出来。

韩式泡菜炒饭的做法

24.倒入大约60克面粉水，倒的时候注意要倒在锅贴之间的缝隙里，不要直接浇在锅贴上。面粉水的量，按照洋洋的观点，宜少不宜多，水烧干了，可以接着再加，反之，如果面粉水的量太多，锅贴已经煎好，锅里却还是水汪汪的，就必须还要继续加热，过度加热导致锅贴开裂，汁水外流。

25.然后盖上锅盖，再次开始计时。4分钟后，打开锅盖收干残留的少量水份，检查一下锅贴的底部，看看着色是否满意，如果颜色略浅，就继续加热几十秒，直到获得满意的颜色。

美食小贴士：燃气炉灶的热力分布可能会不均匀，锅子也未必正好放在中心，所以，煎锅贴的过程当中，要不断转动锅子确保所有的锅贴均匀受热。

原文地址：韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/hanguoliaoli/1478300601179992.shtml)