【导读】广东点心有哪些做法?说到广东小吃我们想到的就是广东早茶。广东早茶里的点心有很多,那么广东点心有哪些做法?接下来就来看看广东点心的做法。
叉烧包
配料:叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作:
1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
特点:皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。
虾饺
原料:澄面400克,淀粉50克,盐1/4勺,虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许
调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量
做法:
1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.
广东点心的做法
2.调馅:
(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可
(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用(
3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用
包法
1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。
2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。
虾肉烧麦
做法:主料:猪肉馅辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法:
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点:浓香软糯,老少皆宜。
马蹄糕
主料:荸荠粉600克。调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
广东点心的做法
做法
1.将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤,再行煮沸,冲入粉浆中;
3.冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4.取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5.旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20分钟即成;
6.待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
原文地址:广东点心的做法 广东人的早茶(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1469572052167605.shtml)