马卡龙各种馅料制作 三种常见内馅的做法(全文)

【导读】马卡龙各种馅料制作有哪些方法?马卡龙是一种常见的甜点，比较的高大上，不仅味道不错而且价格也是比较高的。那么，马卡龙各种馅料制作有哪些方法，一起和99养生堂小编来看看马卡龙各种馅料制作的方法介绍吧!

马卡龙各种馅料制作

1.牛油馅

配方：全蛋3个，细砂糖200克， 无盐黄油230克 ，香草精一茶匙

1)全蛋加细砂糖打发成两倍大

2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热，期间不断搅拌，直到浓稠状

3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室

4)无盐黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状

3)混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀

2.奶油馅

配方：蛋黄30g，牛奶50g，无盐黄油100g，糖40g

1)黄油软化

马卡龙各种馅料制作

2)蛋黄加糖打至发白

3)牛奶加入蛋黄，小火慢慢加热成浓稠状(如果有其他口味，比如茶叶，先放牛奶煮出味道捞起渣并冷却)

4)用打蛋器打发--液体滴落可以划出线，然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟，使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。

5)黄油分成两到三次打入蛋黄糊

6)奶油馅做好后可以放冰箱冷藏，需要用的时候挖一块出来，回温后加入香草精或者其他味道的调料，泥，粉末，果仁粒。从少量开始加，用打蛋器混合搅打均匀

3.甘纳许(巧克力酱)

淡奶油为主体，其他成分加起来和淡奶油重量相等。

比如：

配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二：淡奶油10克，无盐黄油1克，蜂蜜少许，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀

马卡龙的简单做法

材料

蛋清100g，蛋白糖粉100g，杏仁粉125g，糖粉125g

做法

1、过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用;

2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀;

3、再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡;

马卡龙各种馅料制作

4、缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可;

5、将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形;

6、挤制好后，自然风干30min;

7、将烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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