水煮肉片是什么菜系 软嫩香辣怎么做(2)

14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片做法二

主料：里脊肉200g

配料：豆芽、青笋、蒜苗各100g，

水煮肉片的原料

调料：葱50g，姜、蒜末各5g，干辣椒十几根，花椒二十多粒，豆瓣酱3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，五香粉1g，糖2g，玉米淀粉10g(用于腌肉)，菜油适量，高汤一碗

水煮肉片的做法

1、里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀码味;

2、锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒棕红，香味溢出后关火;

3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用;

4、锅底油大火把豆芽炒软备用;

5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底;

6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅;

7、后加入葱、姜、蒜末同炒并烹少许料酒;

水煮肉片是什么菜系

8、倒入一碗水，盖盖煮沸后小火煮三五分钟;

9、将锅里的豆瓣渣等捞出，只留红汤;

10、加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等;

11、视咸淡补少许盐，将汤煮开;

12、略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色;

13、将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蒜苗和青笋的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎，

14、再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌。

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