水煮肉片是什么菜系 软嫩香辣怎么做(全文)

【导读】水煮肉片是什么菜系。水煮肉片是一道经典下饭菜，那么，水煮肉片是什么菜系，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看水煮肉片是什么菜系及如何做出麻辣鲜香的水煮肉片的做法介绍吧!

水煮肉片是什么菜系

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

水煮肉片

材料：猪梅花肉，大白菜

配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉

水煮肉片的做法

1、将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老)

2、放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

4、老姜和大蒜分别切末

水煮肉片是什么菜系

5、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

6、大白菜撕成片洗净沥干水分

7、炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

8、再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)

12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

13、另起锅，倒入适量油，烧热

14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片做法二

主料：里脊肉200g

配料：豆芽、青笋、蒜苗各100g，

水煮肉片的原料

调料：葱50g，姜、蒜末各5g，干辣椒十几根，花椒二十多粒，豆瓣酱3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，五香粉1g，糖2g，玉米淀粉10g(用于腌肉)，菜油适量，高汤一碗

水煮肉片的做法

1、里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀码味;

2、锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒棕红，香味溢出后关火;

3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用;

4、锅底油大火把豆芽炒软备用;

5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底;

6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅;

7、后加入葱、姜、蒜末同炒并烹少许料酒;

水煮肉片是什么菜系

8、倒入一碗水，盖盖煮沸后小火煮三五分钟;

9、将锅里的豆瓣渣等捞出，只留红汤;

10、加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等;

11、视咸淡补少许盐，将汤煮开;

12、略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色;

13、将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蒜苗和青笋的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎，

14、再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌。

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