川菜食谱大全 极受欢迎的两道食谱(全文)

发表日期:2016-08-19 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】川菜食谱大全里面有很多的食谱,每一道菜都能让大家口水直流,真是超级美味。今天小编就教大家川菜食谱大全里面相对受欢迎的两道食谱——辣子鸡和家常豆腐,如果你学会了,你也可以尝试川菜食谱里面其他美味的食物哦!

川菜辣子鸡

原料:鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精

川菜辣子鸡的做法

1、 将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟。

2、干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

3、炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油锅中。

4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

5、 锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后。

6、倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。


川菜食谱大全

7、油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

制作辣子鸡的三个关键点

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多,做好的成品,一眼望去几乎都是辣椒,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟,外面炸脆了,里面还很嫩。

川菜家常豆腐

主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒

川菜家常豆腐的做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。


川菜食谱大全

6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。

贴士:

1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

原文地址:川菜食谱大全 极受欢迎的两道食谱(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1471571679170717.shtml)

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