水煮肉片的家常做法

发表日期:2014-12-17 | 来源 :www.99yangshengtang.com

  水煮肉片是大众喜欢吃的菜品之一,有些人爱吃可是却觉得做法很难,其实不然。今天小编就向你介绍家常的水煮肉片的做法,简单易操作,让你在家也能吃上你想吃的美味。

水煮肉片的家常做法

  主料:瘦牛肉250克

  辅料:白菜200克

  调料:豆油40克,食盐2克,酱油3克,鸡精少许,葱适量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料25克,淀粉25克,郫县豆50克,白糖5克,高汤400克

  做法:

  1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6.加入肉汤,烧沸。

  7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  烹饪小技巧:

  1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

原文地址:水煮肉片的家常做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/14188009313969.shtml)

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