外国饮食习俗 美食配美酒(2)

入口的体积、密度是葡萄酒与菜肴之间名副其实的纽带。当我们说起一款菜肴时，还有什么能够比它的结构更令人回味呢?圆润的、柔软的、顺滑的，生硬的、粗糙的、清脆的、松脆的……葡萄酒亦是如此：单宁丰富的、柔和的、丝滑的、淡薄的……口感或甜、或酸、或咸、或苦，酒体骨架丰满、结实、充沛、肥硕。这些体现葡萄酒结构的基本感受应该作为搭配的向导。

4.大部分搭配源于互补

人们常说，物以类聚，人以群分。这里有一些餐酒搭配和谐的例子：如鲜咸口味的香芹肉酱配上浓甜的葡萄酒;肉质紧实的约克郡风火腿配上有力度的白葡萄酒。那么，让餐酒搭配听从您的味觉感受吧!别犹豫。随着葡萄酒的入口，感受着它的体积和密度，您可以打造甚至创新出属于自己的配搭葡萄酒的绝佳菜肴。

5.抗衡互补搭配是妙招

抗衡互补搭配是以相克的方式组合葡萄酒与菜肴。这种反差组合也有绝妙之处：如有矿物香的干白葡萄酒就与腻滑的奶油鸡肉形成了鲜明对照。奶油延展了葡萄酒香气，促使它将自身特色淋漓尽致地展露出来。

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6.注意事项

需要考虑菜肴与葡萄酒的品尝顺序，因为对后者的感受需要建立在前者的基础上。同时也要注意菜肴的配菜，它们也起到很重要的联结协助作用。注意有些配菜会使葡萄酒发生不好的口感变化，需要避免。例如，脆的四季豆会让单宁突显出来;各类土豆泥、果泥、菜泥则会使葡萄酒口感粘黏。

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