外国饮食习俗 美食配美酒(全文)

【导读】外国饮食习俗有很多，其中在大多数国家里，美食与美酒的搭配真的非常的经典哦，那么，外国饮食习俗具体是怎么样的?一起和99养生堂小编来看看外国饮食习俗之美食配美酒的风俗习惯吧!

外国饮食习俗之美食配美酒

美酒与美食的搭配是一个众说纷纭的话题。权威品酒专家们对这个话题的见解也各有千秋。尽管如此，我们还是可以归纳出一些经典的和谐搭配或者不各和谐搭配的法则。

口味虽是一种主观的论断，品尝能力也会随着经验的增加而不断地培养和完善。葡萄酒与食物搭配出的口味是味道与香气的结合，也是质地与结构的整合，它们的搭配对应着一些经典的搭配法则。我们要牢记五大主要搭配规律。

1.餐酒搭配无绝对

随着时间的推移，葡萄酒在不断地发生变化。在某一时刻酒与餐看来是正确的搭配。经过六个月之后未必正确，因为葡萄酒的香气始终在改变：比如从年轻时期的馥郁花香，发展到灌木丛的香味，甚至到陈年时散发出猎物的气息。在香气演变的同时，葡萄酒的酒体结构也在发生变化：比如单宁开始变得柔和，建立“骨架”;酒桶中优质葡萄酒的木头味道逐渐隐去，乃至消失。随着时间的延长，它的糖分残留渐渐模糊、直至消除。由此看来餐酒搭配是永无止境的，尽管仍然有些是特定搭配，但这些搭配只可以作为餐酒搭配参照的基准。

外国饮食习俗

2. 和谐不仅体现在香气方面

味道并不是唯一把餐与酒联系在一起的因素，且远非如此。如将黑加仑酱，加入到同样拥有黑加仑味道的勃垦第白葡萄酒中，结果将会很失败：因为这仅仅是单纯的几层香气的叠加，在一个香气基调上加重味道并不会给味蕾带来太多感受，反而有麻痹味蕾的风险。

3.触觉搭配最经典

入口的体积、密度是葡萄酒与菜肴之间名副其实的纽带。当我们说起一款菜肴时，还有什么能够比它的结构更令人回味呢?圆润的、柔软的、顺滑的，生硬的、粗糙的、清脆的、松脆的……葡萄酒亦是如此：单宁丰富的、柔和的、丝滑的、淡薄的……口感或甜、或酸、或咸、或苦，酒体骨架丰满、结实、充沛、肥硕。这些体现葡萄酒结构的基本感受应该作为搭配的向导。

4.大部分搭配源于互补

人们常说，物以类聚，人以群分。这里有一些餐酒搭配和谐的例子：如鲜咸口味的香芹肉酱配上浓甜的葡萄酒;肉质紧实的约克郡风火腿配上有力度的白葡萄酒。那么，让餐酒搭配听从您的味觉感受吧!别犹豫。随着葡萄酒的入口，感受着它的体积和密度，您可以打造甚至创新出属于自己的配搭葡萄酒的绝佳菜肴。

5.抗衡互补搭配是妙招

抗衡互补搭配是以相克的方式组合葡萄酒与菜肴。这种反差组合也有绝妙之处：如有矿物香的干白葡萄酒就与腻滑的奶油鸡肉形成了鲜明对照。奶油延展了葡萄酒香气，促使它将自身特色淋漓尽致地展露出来。

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6.注意事项

需要考虑菜肴与葡萄酒的品尝顺序，因为对后者的感受需要建立在前者的基础上。同时也要注意菜肴的配菜，它们也起到很重要的联结协助作用。注意有些配菜会使葡萄酒发生不好的口感变化，需要避免。例如，脆的四季豆会让单宁突显出来;各类土豆泥、果泥、菜泥则会使葡萄酒口感粘黏。

另外，酸醋酱汁、芥末和蛋类与葡萄酒搭配起来也比较复杂。

美食配美酒的搭配技巧

白酒配大闸蟹

大闸蟹的美味寒凉，配以鉴道私藏酒火热劲道，除可放大蟹的美味外，蟹性寒凉得以中和，食后更颐和。

白酒配日本鱼生

鱼生配温热之酒，本是传统搭配，除可带出鱼生之美味，又可杀菌。

白酒配生蚝

蚝的新鲜极致与酒的深厚极致相结合，美味之极，尽爽之至，西方人普遍认为其有催情的作用。

白酒配海鲜

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海鲜饭和海鲜面最好配合旧世界有些年份的白酒。用橡木桶发酵酿造的酒会有黄油一样顺滑的口感和烤面包、杏仁的香气，面食和饭正好搭配这样有结构感和丰满的酒，因为这样的酒回味悠长，配合吃饭和吃面的咀嚼过程，酒的香味会持续地散发出来，不会转瞬即逝，让吃饭的过程充满了酒的烘托，显得圆满和厚实。而且海鲜饭和海鲜面往往是作为收尾的主食，更需要这种丰满而意犹未尽的酒来配合。

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