英国的健康饮食 英国饮食也很讲究(2)

6、意大利面不要煮过头。

意大利面升糖指数（GI）较低，因此吃后饱腹时间更长，不易导致过量饮食。但是其烹调方式至关重要。煮意大利面口感宜硬不宜软。这样肠道中消化（淀粉转化成糖）时间就会更长，不至于导致饭后血糖幅度猛升，同时也有助于控制体重。

7、选择全脂肪沙拉酱。

为了发挥沙拉的最佳健康作用，应该使用全脂沙拉酱。理由是，人体需要脂肪帮助吸收重要的抗氧化剂，以保持心脏健康，降低癌症风险。美国俄亥俄州立大学发现，新鲜沙拉加全脂沙拉酱，有助于人体吸收番茄红素、β胡萝卜素、黄体素和玉米黄素等抗氧化剂。脂肪多，抗氧化剂吸收量就越大。沙拉中加入鳄梨，也是不错的选择，因为鳄梨富含有益心脏健康的单不饱和脂肪。

8、煨肉炖肉胜过烤肉。

人们常认为烤肉可减少肉食脂肪。但是英国癌症研究所发现，高温烤制肉食会产生两种有害化学物质：杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs），动物研究发现此类化学物质会导致癌症。相对而言，砂锅煨肉或炖肉则更健康，另外其中还可以加入大量的草药和调料。比如，迷迭香可以使用肉食中的杂环胺减少92%。另外，美国堪萨斯州立大学研究发现，咖喱（姜黄粉）、芫荽、小茴香等也可以阻止39%的杂环胺的形成。

英国的健康饮食

9、选择有机牛奶。

众所周知，牛奶（包括脱脂牛奶）富含钙质。而鲜为人知的是牛奶还含有欧米伽3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸有助于降低血液粘稠度，防止血栓，保持正常心律，保护细小血管。英国利物浦大学和格拉斯哥大学一项为期3年的研究发现，有机牛奶比普通牛奶的欧米伽3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的天然草场的草，而非谷物和蛋白质。英国纽卡斯尔大学一项近期研究也发现，有机牛奶中有益心脏健康的共轭亚油酸（降低坏胆固醇水平）和二十碳五烯酸（EPA，一种欧米伽3脂肪酸）等多不饱和脂肪含量比普通牛奶高24%。

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