日本便当文化 便当里不可忽视的美

【导读】在很多的日剧里我们会看到一些上班族或者是学生会带着便当出门。其实在日本便当文化已经成了生活的一部分，而且他们非常注重便当的外表，接下来就来了解一下日本的便当文化吧。

便当的由来：最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。现在更多的已经被简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。但是在台湾地区一般还是称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。在战国时代成为武士在战场上的军粮。桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

日本便当文化 便当里不可忽视的美

到了江户时代（17世纪），便当更加普及了。日本最常见的“幕之内”便当就出现在这个时代。幕之内便当是当时人们在去剧场观赏歌舞伎表演等节目时，幕间休息时吃的便当。当时的幕之内便当的确非常实用，握好的米饭都是扁圆扁圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

很多中国人认为日本的“便当”就是我们通常所说的盒饭，其实不然。我们的盒饭大多都是简单粗糙的家常菜，里面的每一种菜都是没有“造形”的。但是日本的“便当”不同，就像其他的日本菜与中国菜的区别一样，它十分讲究一个“形”字！大家都知道我们的中国菜讲究“色、香、味”，其中“味”是重点，以前我们基本都不考虑菜形，后来随着经济的发展我们才有所关注。

而日本菜不同，它讲究“色、形、味”，一个“形”字的区别，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以人们说日本菜肴是用眼睛吃的。这可能跟日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗有关。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。

日本便当文化 便当里不可忽视的美

为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。便当与盒饭的最大区别也在于“形“。有一款”妈妈便当“是这样的：黑漆红底的盛盒，底下是白色的米饭，米饭上面是牛扒，牛扒上面卧着几块蟹柳，旁边还有三个娃娃头。

细看那娃娃头，原来不是玩具，而是菜：鱼肉丸片，生鱼片，海螺肉，番茄，青瓜，薄烧，紫菜卷，每样一点点，凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。虽然便当在生活中的角色和我们的盒饭差不多，但是因为它讲“形”，一份简单的便当需要花不少时间来制作。除了“造形”，便当还有一个特点那就是“欺骗性”：最好的在最外面，里面底部的最差。所以吃过后的中国人总有一种上当受骗的感觉。

日本的便当种类很多，除了我们熟知的寿司便当，还有幕内便当，公司便当，爱妻便当……现在的便当在日本不但是上班族的午饭，也是人们郊游时的必备。日本的便当店遍布全国各地，为了方便出租车司机以及喜欢夜生活的顾客，许多店都是24小时营业。

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