水晶饺子皮怎么做 Q弹滑嫩要妙招

　　【导读】水晶饺子皮怎么做呢？水晶饺子很多人都爱吃，不仅味道鲜美，饺子皮也Q弹滑嫩的很，那怎么做饺子皮才够Q呢？下面就跟小编一起来学学吧。

　　水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。

　　应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状.

　　[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏.]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀.然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性.当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点.)

　　水晶虾饺

　　【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml水晶虾饺

　　水晶虾饺

　　【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.

　　【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

　　火腿馅水晶饺子

　　水晶饺子原料:葱100克，香油25克，味精。面粉500克，猪油150克，熟火腿150克。

　　水晶饺子的做法:

　　1、将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

　　2、将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。

　　3、将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

　　4、把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷筒状，每50克切出3个面剂，待用。

　　5、将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

　　6、待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

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