冬瓜蜜饯的做法 回味小时候的味道(2)

4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

做法三

原料：冬瓜、白糖、生石灰。

做法：

1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。5厘米厚，0。5厘米宽，7--8厘米长的条状；

2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐心，多搅拌)

3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；

4、然后拿出来用水冲到没石灰的味道，再在沸水中烫5分钟；

5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。冬瓜和糖的比例为100:80。然后放上两三天。这是两天后的样子，水不是我加的哦，是自己出来的；

6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，开火一直搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；

7、离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。然后冷却就大功告成了。

冬瓜蜜饯的做法

冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是去皮切片腌渍冲漂预煮浸洗糖煮白沙糖，冬瓜糖的制作方法详细过程为：

1、准备原料采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。

2、去皮切条用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。

原文地址：冬瓜蜜饯的做法 回味小时候的味道(2)(http://www.99yangshengtang.com/donggua/1466799378154926.shtml)