冬季吃黄鳝的方法

文章目录

一、冬季吃黄鳝的方法

二、黄鳝的营养与功效

三、黄鳝怎么挑选

冬季吃黄鳝的方法

1、鳝鱼强筋健骨汤是冬季黄鳝的吃法之一

将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。

2、归参鳝鱼汤是冬季黄鳝的吃法之二

将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。

3、白汁黄鳝是冬季黄鳝的吃法之三

黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。剪好的鳝段用开水烫一下。用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。入黄鳝段煸炒。倒入少许黄酒。再加入蒜头翻炒片刻。加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。

4、黄鳝的食用注意事项

黄鳝与狗肉、狗血相克:易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。

菠菜与鳝鱼相克:同食易导致腹泻,菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。

食用禁忌:黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

黄鳝的营养与功效

鳝鱼可以说得上是鱼中佳味了,不仅肉嫩味鲜,刺少肉厚,极为难得的是,它还是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物,营养价值相当的高。

鳝鱼中除了含有大量的碳水化合物、蛋白质之外,还含有多种维生素和矿物质,能够给人体补充多种营养。它还含有丰富的DHA和卵磷脂,这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

鳝鱼中含有一种特有的物质“鳝鱼素”,可分离出“鳝鱼素A”与“鳝鱼素B”,这两种物质具有显着的降低人体血糖和调节血糖作用,可恢复正常调节血糖的生理机能。

鳝鱼微量元素和维生素A的含量更丰富,它能促进新陈代谢,使性欲旺盛,有壮阳生精的作用,鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。

另外,鳝鱼还有一定的药用和保健功效。鳝鱼头可以用来治疗积食和消化不良,鳝鱼皮可治妇女乳核硬痛;鳝鱼肉可补中益血、补虚损、养五脏、除风湿、强筋骨。

黄鳝怎么挑选

黄鳝鱼肉质十分鲜嫩,滑溜溜的外壳像蛇一样。挑选鳝鱼要有一双火眼金睛,因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒,不过不少人对于挑选鳝鱼却一窍不通,那么黄鳝鱼要怎么挑选呢?

1、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。

2、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。

3、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。

4、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。

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