中秋月饼配方及做法 四种经典口味任你挑(全文)

【导读】中秋月饼配方及做法有哪些?中秋节要吃月饼，月饼有很多种口味哦。那么，中秋月饼配方及做法有哪些，怎么做中秋月饼好吃?一起和99养生堂小编来看看中秋月饼配方及做法的介绍吧!

中秋月饼配方及做法

五仁月饼

食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

制作方法：

1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。

2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

中秋月饼配方及做法

3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

豆沙蛋黄月饼

饼皮原料：75克、20个(皮和馅的比例为3:7) 低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许

豆沙蛋黄内馅：红豆沙适量 蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用)

做法：

1. 想把糖浆倒入盆中。

2.加入油和碱水混合均匀。

3.筛入低筋粉拌匀。

4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。

5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克(蛋黄+豆沙)。

中秋月饼配方及做法

6.先用豆沙包入一个蛋黄。

7.滚圆，即成一颗馅料。

8.再取饼皮包入一颗馅料。

9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。

10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。

11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。

12.滚圆。

13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。

14.整好形后放入烤盘中。

15.再表面喷上少许清水，就可以烤制了。

16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。

中秋月饼配方及做法

水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。

蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

中秋月饼配方及做法

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

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