为什么自做凉皮易烂

　　凉皮这个食物是可以让大家吃起来开始的获取到大量营养的食品哦，而且口味也是非常丰富的，欢迎大家来了解。一种在大多数地区都会存在的小吃，而每一个地区制作凉皮的方法以及选择的调料都会存在差异，其中西安的凉皮就成为了远近闻名的美食。因为凉皮的制作方法会比较简单，因此也有越来越多的人会选择在家中自己动手制作凉皮。

　　为什么自己动手制作出来的凉皮容易烂呢？

　　1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。

　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲。

原文地址：为什么自做凉皮易烂(http://www.99yangshengtang.com/yinshiyangsheng/yinshijinji/17072723692282104.shtml)