浙菜十大名菜 西湖醋鱼怎么做好吃(全文)

【导读】浙菜十大名菜分别是指什么?浙菜是八大菜谱之一，也有非常美味又经典的菜哦。那么，浙菜十大名菜有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看浙菜十大名菜及西湖醋鱼的做法介绍吧!

浙菜十大名菜

浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻;

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长;

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇;

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味;

浙菜十大名菜

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美;

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

西湖醋鱼

材料：草鱼一条(1斤半左右)、绍酒50克、玫瑰浙醋70克、湖羊酱油75克、白砂糖80克、生姜、水淀粉适量

西湖醋鱼的做法

1、将草鱼破肚洗净

2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片向下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4、将鱼捞出摆入盘中

5、生姜切成细末

6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7、加入绍酒

8、加入酱油

浙菜十大名菜

9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10、再加入水淀粉勾芡

11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

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