水晶虾饺皇该怎么做 教你做广东正宗虾饺(全文)

发表日期:2018-01-17 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】水晶虾饺皇该怎么做?在广东有各种各样的小吃非常有名,也非常的好吃,其中就有水晶虾饺皇,那么水晶虾饺皇该怎么做?一起和小编去看看水晶虾饺皇该怎么做的介绍吧!

水晶虾饺皇该怎么做

主料:基围虾

辅料:澄粉 淀粉 荸荠 胡萝卜

调料:盐 植物油 姜汁 白糖

本菜谱的营养成分


热量93千卡、蛋白质18.6克、脂肪0.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇193毫克、钙62毫克、磷228毫克、钾215毫克、钠165.2毫克、镁46毫克、铁1.5毫克、锌2.38毫克、硒33.72微克、铜0.44毫克.

制作方法


水晶虾饺皇该怎么做

1.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推

2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下

3.把虾尾巴摘掉

4.回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了

5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来

6.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来

7.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、胡萝卜切碎

8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、胡萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

9.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩


10.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

11.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

12.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用


水晶虾饺皇该怎么做

14.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

15.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

16.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

17.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

18.搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)

19.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

20.放入适量馅料

21.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶

22.如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

23.包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

24.一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克


25.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者胡萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

26.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽

制作提示


水晶虾饺皇该怎么做

馅料不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂。

营养解析

虾:含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高。

原文地址:水晶虾饺皇该怎么做 教你做广东正宗虾饺(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1516143846211625.shtml)

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