豉椒凉瓜牛肉是怎么做的 粤菜教你正宗做法(全文)

【导读】豉椒凉瓜牛肉是怎么做的?相信很多人都吃过牛肉，并且很多人都非常的爱吃，那么豉椒凉瓜牛肉大家知道吗?豉椒凉瓜牛肉是怎么做的?一起和小编去看看豉椒凉瓜牛肉是怎么做的的介绍吧!

豉椒凉瓜牛肉是怎么做的

主料：牛肉 苦瓜

辅料：红辣椒 白糖

调料：苏打粉 盐 酱油 姜 老抽 蚝油 香油 淀粉 豆瓣酱 小葱 植物油 黄酒 常用水 大蒜

本菜谱的营养成分

热量125卡、蛋白质17.8克、脂肪2克、碳水化合物0.2毫克、胆固醇122克、钙6毫克、磷150毫克、钾270毫克、钠48.6毫克、镁17毫克、铁2.2毫克、锌1.77毫克、硒6.26毫克.

制作方法

豉椒凉瓜牛肉是怎么做的

1.准备好所用食材

2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

8.依次把所有的凉瓜都切成片

9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

豉椒凉瓜牛肉是怎么做的

15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了

制作提示

1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;

2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂;

3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题;

4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡;

5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。

营养解析

1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2.每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。

食物相克

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化

豉椒凉瓜牛肉是怎么做的

牛肉+海螺：身体不适

牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖：腹胀

苦瓜+猪小排：形成草酸钙阻碍钙的吸收

苦瓜+山竹：身体不适

原文地址：豉椒凉瓜牛肉是怎么做的 粤菜教你正宗做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1514675159210380.shtml)