乡土特色菜 地锅黑鱼

发表日期:2014-12-17 | 来源 :www.99yangshengtang.com

      地锅黑鱼是是徐州地区最著名的乡土特色菜,也是汉文化美食的民间代表!据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

 乡土特色菜 地锅黑鱼

  主料:乌鳢1条 小麦面粉500克

  调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 料适量 生抽适量 米适量 白酒适量 白糖适量

  地锅黑鱼的做法

        (一)煎鱼

  1、黑鱼一条洗净斩段

  2、加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

  3、油温放入黑鱼块,小火慢煎

  4、一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看

  (二)和面做呵饼

  5、面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

  6、用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

  7、将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形

  8、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用

  (三)地锅黑鱼呵饼

  9、油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜

  10、煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火

  11、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜

  12、将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

  13、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮

  14、煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火

原文地址:乡土特色菜 地锅黑鱼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/14188009754028.shtml)

在本页继续加载

随机文章

栏目排行

经络穴位大全

中药大全