川北凉粉的做法 麻辣十足的四川小吃(全文)

【导读】川北凉粉的做法是怎么样的?四川小吃以麻辣闻名，那么，川北凉粉的做法是怎么样的，好吃吗?一起和99养生堂小编来看看川北凉粉的做法吧!

川北凉粉的做法

用料：

绿豆淀粉110ml左右、清水750-800ml、老抽半茶匙、酱油适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、蒸鱼豉油适量、香油适量、香菜适量、炸花生碎适量、小米辣适量、油辣子(或者老干妈)适量、陈醋适量、蒜泥适量

制作步骤：

1、绿豆淀粉加一点点水调开

2、锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌

3、直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。

4、晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。

5、用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。

小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃

川北凉粉的做法

2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅

3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃

4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。

伤心凉粉

材料：豌豆淀粉100克，蒜泥1/2汤匙，盐适量，辣椒油2汤匙，酱油2汤匙，白糖1咖啡匙，青芥辣1咖啡匙，小米辣3粒，香葱2根，鸡精1咖啡匙，花椒粉1咖啡匙。

伤心凉粉的做法

1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。

2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。

3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。

4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。

5、将熬好的淀粉糊放入容器里。

6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。

7、把凉粉切成条状，或者块状。

8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁;葱切成葱花，小米辣切碎。

9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

特别提示

川北凉粉的做法

1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。

2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。

3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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